Красная рыба довольно дорогая, но многие любят её за вкус и отсутствие мелких костей. Однако надо знать тонкости, как пожарить, например, горбушу, чтобы она была сочной — при её нежном мясе очень легко испортить блюдо. Есть несколько нюансов вдобавок к стандартному рецепту.
Есть два основных способа, как приготовить филе на сковороде, чтобы горбуша была жареной, но при этом сочной. У неё очень мало собственного жира, поэтому легко получить «пригоревшую подошву». Чтобы этого не случилось, используют дополнительные ухищрения.
Во-первых, можно защитить мякоть от прямого контакта с горячей поверхностью, для этого используют панировку. Рецепт такой:
1. Лучше всего взять охлаждённую рыбу. Если у вас замороженная горбуша, её надо бережно разморозить и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Кусочки филе можно посолить и поперчить, а можно все специи оставить для панировки.
2. Отдельно готовим кляр. Для этого смешиваем муку, соль и специи, взбиваем с сырым яйцом. Для вкуса можно добавить тёртый лук и чеснок, дижонскую горчицу и острый перец.
3. Разогреваем сковородку с маслом. Температура должна быть довольно высокой.
4. Филе обмакиваем в кляр со всех сторон и выкладываем на горячую поверхность. Держим буквально по 5 минут с каждой стороны.
В итоге обжаривается корочка, а все соки остаются внутри, делая горбушу вкусной и сочной.
Во-вторых, недостаток жира можно компенсировать извне. Сначала готовим кусочки по-обычному: посыпаем солью и перцем и кладём в горячее растительное масло сначала одной стороной, потом другой. Главное, это время: помните, сколько жарить горбушу на сковороде. Достаточно 3–5 минут на каждый бок!
Главный секрет, как вкусно пожарить горбушу на сковороде, заключается в последующей варке. После того как рыба подрумянилась, ей подливают воду и ароматную «заливку» из сметаны с зеленью или смеси горчицы, сливочного масла и лимонного сока. В таком соусе блюдо должно потомиться на медленном огне около 10 минут.
Эти два способа можно разнообразить, меняя специи и варианты соусов, но зная основу, вы всегда сможете приготовить горбушу вкусно и просто на сковороде.
Если вы хотите получить сочный стейк из горбуши на сковороде гриль, филе предварительно надо подготовить — у вас на это уйдёт в среднем от получаса до часа. Недостаток внутреннего жира можно исправить пропиткой.
Самый простой маринад для горбуши подходит и для жарки на сковороде, и для гриля. Достаточно смешать оливковое масло со специями и обмазать им филе. Что хорошо сочетаются:
✔️ Соль (крупная — идеальный вариант),
✔️ Острый перец (чёрный, кайенский, чили или смесь),
✔️ Паприка,
✔️ Мускатный орех (на кончике ножа), кориандр, чабрец и розмарин,
✔️ Горчица,
✔️ Лимонный сок,
✔️ Соевый соус (в этом случае не надо солить),
✔️ Молотый имбирь,
✔️ Чеснок в давленом виде или сухим порошком.
Конечно, мешать всё вместе не стоит, но вы можете выбрать несколько элементов и собрать собственный фирменный вкус.
После того как рыба пропитается «улучшенным» маслом, а это в среднем 30–60 минут, её можно обжаривать на гриле как любой другой стейк. Разве что следите за временем, чтобы красивая корочка не переросла в угли!
Приготовление сочного стейка из горбуши на электрогриле ничем не отличается от предыдущего варианта. Разве что я хочу предложить дополнительный рецепт маринада «по-азиатски»:
1. Смешиваем соевый соус с измельчённым чесноком, имбирём, перцем, растительным маслом. Изюминку придаёт коричневый сахар: на 800 г рыбы его нужен почти полный стакан.
2. Маринад и филе упаковываем в пакет и убираем в холодильник на несколько часов.
3. Потом запекаем в электрогриле 5 минут.
На природе самое лучшее — сочный шашлык из горбуши на мангале. В отличие от мяса, рыба готовится очень быстро. Гости не успеют превратиться в голодных злых демонов, а после не будут жаловаться на тяжесть и переедание.
Во время застолья за городом, когда пища только приправа к общению, можно не мучиться со сложным маринадом. При приготовлении на решётке достаточно перед жаркой смазать филе маслом с лимонным соком, крупной солью и перцем.
Для приготовления на углях филе лучше нарезать помельче. Чтобы горбуша была сочной, замариновать её для шашлыка стоит заранее. Можно использовать для этого, помимо лимона и масла, красное вино, сливки или гранатовый сок. А чтобы маленькие кусочки не развалились, их сразу нанизывают на шампуры вперемежку с дольками лимона. Над углями держат обычно по 15 минут.
Сочная жареная горбуша на сковороде
Есть два основных способа, как приготовить филе на сковороде, чтобы горбуша была жареной, но при этом сочной. У неё очень мало собственного жира, поэтому легко получить «пригоревшую подошву». Чтобы этого не случилось, используют дополнительные ухищрения.
Во-первых, можно защитить мякоть от прямого контакта с горячей поверхностью, для этого используют панировку. Рецепт такой:
1. Лучше всего взять охлаждённую рыбу. Если у вас замороженная горбуша, её надо бережно разморозить и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Кусочки филе можно посолить и поперчить, а можно все специи оставить для панировки.
2. Отдельно готовим кляр. Для этого смешиваем муку, соль и специи, взбиваем с сырым яйцом. Для вкуса можно добавить тёртый лук и чеснок, дижонскую горчицу и острый перец.
3. Разогреваем сковородку с маслом. Температура должна быть довольно высокой.
4. Филе обмакиваем в кляр со всех сторон и выкладываем на горячую поверхность. Держим буквально по 5 минут с каждой стороны.
В итоге обжаривается корочка, а все соки остаются внутри, делая горбушу вкусной и сочной.
Во-вторых, недостаток жира можно компенсировать извне. Сначала готовим кусочки по-обычному: посыпаем солью и перцем и кладём в горячее растительное масло сначала одной стороной, потом другой. Главное, это время: помните, сколько жарить горбушу на сковороде. Достаточно 3–5 минут на каждый бок!
Главный секрет, как вкусно пожарить горбушу на сковороде, заключается в последующей варке. После того как рыба подрумянилась, ей подливают воду и ароматную «заливку» из сметаны с зеленью или смеси горчицы, сливочного масла и лимонного сока. В таком соусе блюдо должно потомиться на медленном огне около 10 минут.
Эти два способа можно разнообразить, меняя специи и варианты соусов, но зная основу, вы всегда сможете приготовить горбушу вкусно и просто на сковороде.
Сочная горбуша на сковороде гриль
Если вы хотите получить сочный стейк из горбуши на сковороде гриль, филе предварительно надо подготовить — у вас на это уйдёт в среднем от получаса до часа. Недостаток внутреннего жира можно исправить пропиткой.
Самый простой маринад для горбуши подходит и для жарки на сковороде, и для гриля. Достаточно смешать оливковое масло со специями и обмазать им филе. Что хорошо сочетаются:
✔️ Соль (крупная — идеальный вариант),
✔️ Острый перец (чёрный, кайенский, чили или смесь),
✔️ Паприка,
✔️ Мускатный орех (на кончике ножа), кориандр, чабрец и розмарин,
✔️ Горчица,
✔️ Лимонный сок,
✔️ Соевый соус (в этом случае не надо солить),
✔️ Молотый имбирь,
✔️ Чеснок в давленом виде или сухим порошком.
Конечно, мешать всё вместе не стоит, но вы можете выбрать несколько элементов и собрать собственный фирменный вкус.
После того как рыба пропитается «улучшенным» маслом, а это в среднем 30–60 минут, её можно обжаривать на гриле как любой другой стейк. Разве что следите за временем, чтобы красивая корочка не переросла в угли!
Сочная горбуша на электрогриле
Приготовление сочного стейка из горбуши на электрогриле ничем не отличается от предыдущего варианта. Разве что я хочу предложить дополнительный рецепт маринада «по-азиатски»:
1. Смешиваем соевый соус с измельчённым чесноком, имбирём, перцем, растительным маслом. Изюминку придаёт коричневый сахар: на 800 г рыбы его нужен почти полный стакан.
2. Маринад и филе упаковываем в пакет и убираем в холодильник на несколько часов.
3. Потом запекаем в электрогриле 5 минут.
Сочная горбуша на углях, на решётке
На природе самое лучшее — сочный шашлык из горбуши на мангале. В отличие от мяса, рыба готовится очень быстро. Гости не успеют превратиться в голодных злых демонов, а после не будут жаловаться на тяжесть и переедание.
Во время застолья за городом, когда пища только приправа к общению, можно не мучиться со сложным маринадом. При приготовлении на решётке достаточно перед жаркой смазать филе маслом с лимонным соком, крупной солью и перцем.
Для приготовления на углях филе лучше нарезать помельче. Чтобы горбуша была сочной, замариновать её для шашлыка стоит заранее. Можно использовать для этого, помимо лимона и масла, красное вино, сливки или гранатовый сок. А чтобы маленькие кусочки не развалились, их сразу нанизывают на шампуры вперемежку с дольками лимона. Над углями держат обычно по 15 минут.
Последнее редактирование модератором:
